冷製しゃぶしゃぶ夏野菜のせ陳皮胡麻だれ添え
材料（5人分）
牛しゃぶ肉 400ｇ
昆布だしスープ 適量
陳皮の胡麻だれ
陳皮 小さじ1
白ねり胡麻 大さじ3
蜂蜜 大さじ1
醤油 大さじ1
醸造酢 大さじ2
ミニトマト（横に4つ切り） 10個
紫蘇（千切り） 5枚
みょうが（千切り） 4個
三つ葉（5cm長さに切る） 1本
苦瓜（伝統海塩小さじ1/2～1） 1/2本
そば芽（又はカイワレ） 1パック
セロリ（5cm長さ千切り） 1本
大根（本桂剥き5cm長さ千切り） 1/3本
人参（桂剥きして千切り） 1/2本
作り方
1. 牛肉は昆布だしスープの中でサッと茹でザルに取る。
2. 野菜は全てボウルに入れ全体を混ぜ合わせる。
3. ガラス皿に「1」.を盛り、「2」.をたっぷり載せ、ミニトマトを飾り、胡麻だれを添える。
陳皮はヒタヒタの自然水で戻し、細かく切って、胡麻だれの全ての材料と混ぜる。
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運営会社：さ・し・す・せ・そ・本舗
住所：大分県大分市金池南1丁目8-32
電話：097-543-9000
mail:support@e-bhs.com
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■取扱商品■
・アミノ酸大豆くろ酢 ・らかん黒酢 ・羅漢果顆粒
・海の母 ・喜界島特産ザラ目糖 ・有機すし酢
・大豆の活カッ酢・メイプルシロップ・何にでも使える大豆の甘酢
2012年2月5日 [日]＿14時26分08秒｜カテゴリー：さしすせそ奮戦記｜コメント(0)
「原盅淮杞圧燉山端」スッポンと山薬、杏仁、
龍眼肉、枸杞子の長寿スープ
材料（5人分）
スッポン 1匹
豚もも肉 150ｇ
A 日本酒 大さじ1と1/2
生姜 （5mm厚に切り包丁で叩いたもの） 1片
一番だし 5カップ
B 山薬 （30分自然水に浸け戻し半分に切る。熱湯で下茹でしておく） 20g
杏仁 （水洗いしておく） 3ｇ
龍眼肉 （水洗いしておく） 15ｇ
枸杞子（ヒタヒタの自然水に浸けておく） 10ｇ
Ｃ スッポンスープ（スッポンスープ+一番だし） 1200cc
伝統海塩 小さじ1/2
あごだしスープ 2袋
紹興酒 大さじ1と1/2
作り方
1. スッポンの甲羅に付いている内臓と脂肪は丁寧に取り除く。（生臭みを取る為）
2. 80℃の湯にサッと通す。（湯の温度が高いと薄皮が剥がれにくい）
3. 氷水に「2」.を入れ、薄皮を剥く。
4. 肉とエンペラをぶつ切りにする。（エンペラは縮むので少し大きめの
ぶつ切りする。）
5. スッポンのスープを作る。鍋にスッポン、1cm角に切った豚肉、その他Aを入れ、
中火にかける。途中、丁寧に灰汁を取り除く。
6. 豚もも肉とスッポンを取り出し、水洗いする。
7. 深めのパイレックス（又は丼など）に「6」、B.を入れ、C.を注ぎ蒸し器（温泉水使用）で
2時間蒸す。（中に水が入らない様にしっかりフタをする。）
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2012年2月4日 [土]＿10時38分00秒｜カテゴリー：さしすせそ奮戦記｜コメント(0)
ちぎり揚げ豆腐・薄荷葛あんかけ揚げ梅干し添え
材料(5人分）
木綿豆腐 1丁
A 伝統海塩 小さじ1/4
醤油 小さじ1/4
梅干し 小
葛粉 適量
（揚げ油）オリーブ油 適量
薄荷入り葛あん
薄荷 小さじ1
B 葛粉 大さじ1
昆布だし 1カップ
自然水 大さじ2
C みりん 小さじ1
日本酒 小さじ1
伝統海塩 小さじ1/4
白胡椒 適量
作り方
1. 木綿豆腐は前日より布巾に包み冷蔵庫で水切りしておく。
当日、豆腐を一口大にちぎって、ザルに取っておく。
揚げる前に、葛粉を表面にうすく付ける。
2. オリーブ油を中温に熱し豆腐を入れ表面がきつね色になりカリッと
するまでじっくり揚げ、すぐにAを振りかけ、盛り付けて薄荷を散らす。
3. 梅干しはオリーブ油でカラッと揚げる。
4. 薄荷入り葛あんをつくる。Bはといておく、昆布だしを火にかけ薄荷を入れ
Cで調味しBでとろみをつける。
5. 器にすべて盛り付け、豆腐の上に「4」.のあんをかける。
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2012年2月2日 [木]＿09時37分21秒｜カテゴリー：さしすせそ奮戦記｜コメント(0)
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