材料（6人分）

　　五味子　大さじ2

　　自然水　4カップ

　　氷砂糖　80ｇ

　　桜茶塩漬け　6個

　　キウイ　1個

　※酸味のものが良い

　（キウイ・春イチゴなど）

作り方

　　1.　五味子は自然水に浸けておく。

　　2.　中火の弱火にかけ、沸騰したら弱火で30分煎じる。

　　　　氷砂糖を溶かして、火を止める。

　　3.　桜の花は塩抜きして、水気を拭き取る。　

　　4.　キウイは皮を剥き、輪切りにする。

　　5.　グラスに2.を注ぎ、「4」を載せ、「3」を飾る。　

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　　　・海の母　・喜界島特産ザラ目糖　・有機すし酢　
　　　・大豆の活カッ酢・メイプルシロップ・何にでも使える大豆の甘酢

材料（10人分）

　法蓮草　200ｇ（葉のみ）
　※春は海藻類が良い

　甜菜糖　110ｇ

　イナアガーＬ　15ｇ

　自然水　200cc

大棗蜂蜜胡麻ソース　

　大棗　大さじ2

　自然水　大さじ2と1/2

　蜂蜜　大さじ3

　白練胡麻　大さじ4

　牛乳　100cc

　薄荷（生）　飾り用

作り方

下ごしらえ、大棗は自然水に浸けておく。

1.　イナアガーＬは甜菜糖と一緒にして、よく混ぜ合わせておく。

2.　法蓮草は塩湯で茹で、冷水に取り、灰汁抜きし、みじん切りしてミキサーに入れ、

　　牛乳を加え法蓮草の色が綺麗に出る迄ミキサーにかける。

3.　「1」を中火にかけ、甜菜糖が溶けるまで木しゃもじで混ぜながら加熱し、軽く沸騰させる。

4.　「3」の中に「2」を入れ、木しゃもじで全体をよく混ぜ合わせる。

5.　グラスに「4」を注ぎ、固める。

6.　ソースを作る。

　　下ごしらえした大棗に蜂蜜を加え、中火にかけ温める。

　　白練り胡麻を入れ、よく混ぜ、牛乳を入れ混ぜ、中火にかけ全体をなじませる。

7.　「5」に「6」のソースをのせて、薄荷を飾る。

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材料（5人分）

　　板海苔　2枚

A　納豆たたく　1パック　　　　　　　　　　

　　のびる　大さじ1と1/2

　　醤油　小さじ1/2

　　自然米　1.5カップ

　　出汁昆布　5cm

　　有精卵　2個

　　オリーブ油　適量

五味子合わせ酢

　　五味子酢　大さじ2

　　醸造酢　大さじ1と1/2

　　甜菜糖　大さじ2と1/2

　　伝統海塩　小さじ1/6

B　薄荷　大さじ1

　　菊花（酢水で茹で、水気を絞る）　5個分

C　のびる　4本みじん切り

　　伝統海塩　小さじ1/5

　　桜花塩漬け　5個

作り方

　1.　洗った自然米に昆布を入れ、硬めに炊く。

　2.　五味子合わせ酢を作っておく。

　3.　1.に2.を振り入れ混ぜて、Bを入れ、切る様に混ぜる。

　4.　Aは粘りが出るまでよく混ぜる。

　5.　有精卵を割りほぐし、Cを入れ、よく混ぜ合わせ、薄焼き玉子にする。

　　　1枚を4つに切る。

　6.　巻きすに海苔1/2枚を載せ、海苔の上に3.を平均に広げ、中心にAを載せて巻く。

　　　6切れに切る。

　7.　残りの4.を3cm直径で5.の玉子の高さに丸く平らに握り、周囲を5.で巻く。塩抜きした

　　　桜花を広げ飾る。

　8.　器に6.と7.を型よく盛り合わせる。桜の花や野の花を添える。

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材料（5人分）

　鰆　350g

　薄荷　大さじ1

　法蓮草　1束

　木の芽　10枚

　西京味噌　200ｇ

　甜菜糖　大さじ4

　日本酒　大さじ3

　みりん　大さじ5

　だし汁　1/4カップ

　卵黄　1個分

　伝統海塩

作り方

　1.　法蓮草を刻んですり鉢の中に入れ、塩小さじ1/2加え、たっぷりの自然水を

　　　入れて、青汁を作る。

　2.　「1」を鍋に移し、火にかけ沸騰してきたら中心に集まる青寄せを布巾を敷いた

　　　ザルにすくい取る。

　3.　すり鉢に木の芽と青寄せを入れてよく擂り、西京味噌を加え練り合わせ、

　　　薄荷を加える。

　4.　鰆は伝統海塩を振り、5切れに切り、串を打って焼く。

　　　薄荷木の芽味噌を載せ、焼き目がつくまで焼く。

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材料（5人分）

　　粟　20ｇ

　　新じゃが（男爵）　3個

　　のびる（みじん切り）　適量

　　だし汁　4カップ

A　白味噌　大さじ4～5

　　赤味噌　小さじ3

　　伝統海塩　小さじ1/3

作り方

　1.　粟は洗ってヒタヒタより多めの自然水を注ぎ、10分位おいて蓋をして、

　　　電子レンジで柔らかく煮る。

　2.　新じゃがは皮を剥き、自然水にさらして、灰汁抜きした後、すり下ろす。

　3.　「2」を汁ごと鍋に入れ、自然水小さじ1/3入れて中火にかけ、木しゃもじで

　　　練りながら水気を飛ばす。最後に「1」を入れ、よく練る。5等分に丸くまとめる。

　4.　だし汁にAを入れて、味を見る。

　5.　椀に「3」を盛り、「4」をはり、野びるを散らす。

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材料（5人分）

　薄荷　　大さじ1と1/2

　トマト　　750ｇ

　玉葱　小1個

Aにんにく（すりおろし）　1/2かけ

　生姜絞り汁　15ｇ

　落花生オイル　大さじ1

Bタイム　適量

　ローリエ　適量

　パセリ　適量

C伝統海塩　小さじ1

　白胡麻　2ふり

　伝統海塩　小さじ1/4

　鶏レバー　400ｇ

　牛乳　200ml

　自然卵　3個

　食パン　125ｇ

　落花生オイル　大さじ1

　生姜絞り汁　大さじ1

　牛乳（臭味抜き用）

作り方

1.　鶏レバーは牛乳に浸けて臭味を抜く。

2.　食パンは小さな角切りにし、ボールに入れ温めた牛乳200ｍｌを注いで

　　浸しておく。

3.　「1」のレバーは小さく切る。

4.　自然卵は卵黄と卵白に分けておく。

5.　「2」のパンが柔らかくなったら、卵黄、鶏レバー、落花生オイル、生姜絞り汁大さじ1、

　　Cを加え、よく混ぜておく。

6.　ボールに卵白3ヶ分と伝統海塩小さじ1/4入れ、ハンドミキサーで

　　角が立つまで泡立て、「5」に加え、気泡が潰れない様にザックリ混ぜる。

7.　型にオリーブ油を薄く塗り、「6」を流し込む。

8.　190℃オーブンで45分焼く。

9.　薄荷ソースを作る。

　　イ、　鍋に落花生オイルを熱し、玉葱みじん切りを入れ、色づくまで炒める。

　　　　Aを入れ、刻んだトマト、Bを入れCを加え蓋をして弱火で20分煮込む。

　　　　Bを取り出す。

　　ロ、ミキサーにかけ、薄荷を加えて、全体に混ぜる。

10.　「8」を型から外し、人数分に切り、「9」を周囲に流し入れ、中心に

　　　薄荷（生）を飾る。

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材料（5人分）

　枸杞子　10ｇ

　蕗　2本

　平湯葉　1枚

　白身魚のすり身　200ｇ

　Ａ　日本酒　小さじ1

　　　生姜絞り汁　小さじ1

　漬け汁　だし　2カップ

　　　　　　薄口醤油　大さじ1と1/2

　　　　　　蜂蜜　大さじ1

　　　　　　みりん　大さじ1と1/2

作り方

　　下ごしらえ、枸杞子はヒタヒタの日本酒で戻しておく。

1.　白身魚はボールに入れ、Aを振りかけ、よく練っておく。

2.　平湯葉を広げ、「1」.を薄く塗る様に広げ、水気を切った枸杞子を載せ、茹でた

　　蕗を湯葉の長さに切り、全体を巻く。

3.　蒸し器に入れ、弱火で蒸し、蒸しあがったら、冷ました漬け汁に2時間漬ける。

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材料（5人分）

　粟　1/3カップ

　黒米　1/3カップ

　自然米　2/3カップ

　伝統海塩　小さじ1/4

　枸杞子　小さじ2

　桜花塩漬け　少々

　蜂蜜　小さじ2

　吸い地　250cc

水溶き葛粉　

　葛粉　大さじ1と1/2

　自然水　大さじ1と1/2

作り方

　1.　粟を入れて黒米を炊き、グラスに盛る。

　2.　吸い地に枸杞子を入れて葛あんを作る。「1」にかける。

　3.　桜花の塩漬けは塩抜きし、堅く水気を絞り、中心に盛る。

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材料（5人分）

　人参　適量

五味子酢甘酢

　五味子酢　大さじ1

　醸造酢　30cc

　甜菜糖　大さじ2

　伝統海塩　小さじ1/5
五味子酢

　五味子　20ｇ

　醸造酢　200cc

　（作り方）

　　保存ビンで1週間以上漬けておく。

作り方

1.　太めの人参を桜の花型に剥き（又は型抜き）8mm厚みにする。

2.　茹でた後、五味子酢に漬ける。

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　材料（5人分）

　　筍（小）　1本

　　※ひめ皮に一番ミネラル、栄養豊富

　　粉かつお　ひとつまみ

煮汁A

　　だし　1/2カップ

　　みりん　小さじ1

　　薄口醤油　小さじ2

　　蜂蜜　小さじ1

　　ぬか　適量　　　　　　　　　
　　鷹の爪　適量

　作り方

　1.　筍は先に切り落とし、ぬか、鷹の爪を加えた水に入れて火にかけ、2時間

　　　茹でる。（一晩そのままにして皮を剥き、6～8等分に切る。）

　2.　煮汁Aで「1」を煮て筍を取り出し、粉かつおをまぶす。

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