2011年10月のアーカイブ

蓬白玉の胡桃、黒胡麻あんかけ

 蓬白玉の胡桃、黒胡麻あんかけ

材料(5人分)

 蓬白玉 

  白玉粉 100g酢ジェンヌのブログ

  蓬粉末 15g

 

  胡桃 30g                                   

 

 A

  黒練り胡麻 大さじ2

  蜂蜜 大さじ3

  白味噌 45g

 

  自然水 80cc

作り方

 

 1. 白玉粉に蓬粉末を加え、よく混ぜ、自然水を少しずつ加え、耳たぶの固さにし、

   一口大に丸め、沸騰した湯で、団子を茹でる。

 

 2. 胡桃はカラ入り、荒みじんにする。

 

 3. Aを鍋に入れ、弱火でゆっくり練りあげる。

   「2」.を加える。

 

 4. 器に「1」.を盛りつけ、「3」.を上からかける。

 

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   ・アミノ酸大豆くろ酢 ・らかん黒酢 ・羅漢果顆粒
   ・海の母 ・喜界島特産ザラ目糖 ・有機すし酢 
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蓮実、松実、黒豆の胡桃衣和え

蓮実、松実、黒豆の胡桃衣和え

材料(5人分)

 

 蓮実 20g

 松実 15g

 黒豆(茹でたもの) 50g

 人参 80g

 

和え衣

 胡桃 30g                                
酢ジェンヌのブログ

 木綿豆腐 1丁分

 甜菜糖 小さじ2

 蜂蜜 大さじ1

 伝統海塩 小さじ1/3

 

A

 出汁 1/4カップ

 (魚の出汁小さじ1/2+自然水1/4カップ)

 甜菜糖 小さじ1/2

 醤油 小さじ1/3

 みりん 小さじ1

 

 

作り方

 1. 蓮実は、前日より自然水に浸け、当日、水より茹でて、柔らかくする。

 

 2. 人参は、2cmの長さの千切りにし、出汁Aで煮ておく。

 

 3. 豆腐は、前日より水切りしておく。

   松実は、カラ炒りする。

 

 4. すり鉢にカラ炒りして胡桃を入れ、よくすりつぶし、「3」の豆腐をくずし入れ、

   なめらかになるまでする。

   その他の調味料を加え、よく混ぜ合わせる。

 

 5. 蓮実、人参、松実を「4」.で和える。

 

 

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銀耳、黒木耳の五味子酢辛子和え

銀耳、黒木耳の五味子酢辛子和え

材料(5~6人分)

  銀耳 8g

  黒木耳 3g

  セロリ 100g

  胡瓜 70g酢ジェンヌのブログ

  もやし 100g     

  人参 40g                       

  有精卵 1個

  片栗粉 小さじ1

  

 A

  五味子酢 大さじ3

        (五味子 20g、醸造酢 200ccを保存瓶で1週間以上           

         浸けておく)

  練り辛子 小さじ1

  醤油 大さじ1

  甜菜糖 小さじ2

  胡麻油 小さじ2

  伝統海塩 小さじ1/4



作り方

  1. 双耳は戻し、銀耳は少し多めの水でやわらかくなるまで茹でる

    黒木耳はさっと茹で、千切りにする。

  2. セロリは筋を取り薄切り。

    胡瓜は、塩磨きして洗い流し、4cm長さの千切りにする。

  3. 人参も4cm長さの千切りにする。  

  4. もやしは、さっと茹でておく。

  5. 有機卵は、ときほぐし、片栗粉、伝統海塩小さじ1/4を加え、うす焼きにし、

    千切りしておく。

  6. Aを混ぜ合わせる。

    皿に「1」~「5」を色どりよく盛り、「6」をかけて食す。

 

 

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