2012年01月のアーカイブ

冬瓜と干し貝柱の翡翠煮

冬瓜と干し貝柱の翡翠煮

材料(5人分)

 

  冬瓜 1/4個酢ジェンヌのブログ

  重曹 小さじ1

  干貝柱 4個

 

A 一番だし 4カップ

  日本酒 大さじ1

  みりん 大さじ2                               

  蜂蜜 大さじ1 

                 
  薄口醤油 大さじ1と1/2

  伝統海塩 適量

 

B 片栗粉 小さじ2

  自然水 小さじ4

作り方


1. 冬瓜は種を取り、皮を剥き3cm角切りにする。

  重曹をまぶし熱湯をかけておく。

 

2. 鍋に冬瓜、干し貝柱、Aを入れ、中火にかける。沸騰したら弱火

  にし落としブタをして軟らかく煮る。薄口醤油を加え、味をみて

  伝統海塩で調味する。Bでとろみを付ける。

 

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   ■取扱商品■
   ・アミノ酸大豆くろ酢 ・らかん黒酢 ・羅漢果顆粒
   ・海の母 ・喜界島特産ザラ目糖 ・有機すし酢 
   ・大豆の活カッ酢・メイプルシロップ・何にでも使える大豆の甘酢

苦瓜とトマトの茶蕎麦サラダ

苦瓜とトマトの茶蕎麦サラダ

 

材料(5人分)


  トマト 2個酢ジェンヌのブログ

  苦瓜 1/2本

  茶そば 1束(200g)

  めんつゆ 適量           
  新玉葱 1/2個

 

A 伝統海塩 小さじ1/3

  胡麻油 小さじ1

  蜂蜜 大さじ1

 

B レモン汁 1/2個

  卵黄 1個

  伝統海塩 小さじ1/5

  白胡麻 少々

  エキストラバージンオリーブ油 大1

 

作り方

 1. トマトの1個は湯剥きし、2cm角切りにしてAで下味をつけておく。

 

 2. 残りのトマト1個はBで調味し、ミキサー又はフードカッターにかける。

 

 3. 茶そばは少し硬めに茹で、めんつゆをかける。

 

 4. 新玉葱は半分に切り縦に薄くスライスし、自然水にさらし水気を充分切る。

 

 5. 苦瓜は縦半分に切り、種とワタを除き、薄くスライスし、伝統海塩小さじ1/3を全体

   にまぶし、水気が出るまでおき、水気をよく切る。

 

 6. 器に「3」.を盛り、「2」をかけ「1」.と苦瓜を盛り、「4」を天盛りする。

 

 

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山芋とオクラのすり流しカップ

 山芋とオクラのすり流しカップ

材料(5人分)

   オクラ 4本

   山芋  200g

   干し貝柱 2個                          
酢ジェンヌのブログ

   じゅん菜 適量

 

 A 一番だし 3カップ

   みりん 大さじ1と1/2

   日本酒 大さじ1

   伝統海塩 小さじ1/2

 

 B 伝統海塩 適量

   重曹 適量

 

 C 醸造酢 大さじ1

   蜂蜜 小さじ2

作り方

 1. ※下ごしらえ、分量の一番だしに干し貝柱を前日より浸けておく。

    

 2. 「1」.を火にかけ煮立ったら、Aで調味し、貝柱は外し、細かくほぐしておく。

 

 3. オクラはBを加えた熱湯でサッと茹で、冷水にとる。

 

 4. 縦半分に切る。包丁で細かくたたいておく。

 

 5. 山芋はすり下ろし、C.を振りかけておく。

 

 6. すり鉢に「4」.と「5」.を入れ、混ぜ、「2」.のだしを少しずつ加え、すりのばす。

 

 7. ガラス器に「6」を盛り、貝柱をのせ、その上にじゅん菜を飾る。

 

 

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