2012年02月のアーカイブ

五味子酢入り桜花春卵巻き

五味子酢入り桜花春卵巻き

材料(5人分)

 

  板海苔 2枚

A 納豆たたく 1パック          
酢ジェンヌのブログ

  のびる 大さじ1と1/2

  醤油 小さじ1/2

 

  自然米 1.5カップ

  出汁昆布 5cm

  有精卵 2個

  オリーブ油 適量

 

五味子合わせ酢

  五味子酢 大さじ2

  醸造酢 大さじ1と1/2

  甜菜糖 大さじ2と1/2

  伝統海塩 小さじ1/6

 

B 薄荷 大さじ1

  菊花(酢水で茹で、水気を絞る) 5個分

 

C のびる 4本みじん切り

  伝統海塩 小さじ1/5

  

  桜花塩漬け 5個

作り方

 

 1. 洗った自然米に昆布を入れ、硬めに炊く。

 

 2. 五味子合わせ酢を作っておく。

 

 3. 1.に2.を振り入れ混ぜて、Bを入れ、切る様に混ぜる。

 

 4. Aは粘りが出るまでよく混ぜる。

 

 5. 有精卵を割りほぐし、Cを入れ、よく混ぜ合わせ、薄焼き玉子にする。

   1枚を4つに切る。

 

 6. 巻きすに海苔1/2枚を載せ、海苔の上に3.を平均に広げ、中心にAを載せて巻く。

   6切れに切る。

 

 7. 残りの4.を3cm直径で5.の玉子の高さに丸く平らに握り、周囲を5.で巻く。塩抜きした

   桜花を広げ飾る。

 

 8. 器に6.と7.を型よく盛り合わせる。桜の花や野の花を添える。

 

 

  ~さ・し・す・せ・そ・は食の基本の調味料~
      厳選サイトはこちら
     http://www.e-bhs.com
   —————————————————————-  
     運営会社:さ・し・す・せ・そ・本舗
     住所:大分県大分市金池南1丁目8-32
     電話:097-543-9000
     mail:support@e-bhs.com
   —————————————————————-
   ■取扱商品■
   ・アミノ酸大豆くろ酢 ・らかん黒酢 ・羅漢果顆粒
   ・海の母 ・喜界島特産ザラ目糖 ・有機すし酢 
   ・大豆の活カッ酢・メイプルシロップ・何にでも使える大豆の甘酢

鰆 薄荷木の芽田楽

鰆 薄荷木の芽田楽

材料(5人分)

 

 鰆 350g

 薄荷 大さじ1酢ジェンヌのブログ

 

 法蓮草 1束

 木の芽 10枚

 西京味噌 200g

 甜菜糖 大さじ4

 日本酒 大さじ3

 みりん 大さじ5

 だし汁 1/4カップ

 卵黄 1個分

 

 伝統海塩

作り方

 

 1. 法蓮草を刻んですり鉢の中に入れ、塩小さじ1/2加え、たっぷりの自然水を

   入れて、青汁を作る。

 

 2. 「1」を鍋に移し、火にかけ沸騰してきたら中心に集まる青寄せを布巾を敷いた

   ザルにすくい取る。

 

 3. すり鉢に木の芽と青寄せを入れてよく擂り、西京味噌を加え練り合わせ、

   薄荷を加える。

 

 4. 鰆は伝統海塩を振り、5切れに切り、串を打って焼く。

   薄荷木の芽味噌を載せ、焼き目がつくまで焼く。

 

 

  ~さ・し・す・せ・そ・は食の基本の調味料~
      厳選サイトはこちら
     http://www.e-bhs.com
   —————————————————————-  
     運営会社:さ・し・す・せ・そ・本舗
     住所:大分県大分市金池南1丁目8-32
     電話:097-543-9000
     mail:support@e-bhs.com
   —————————————————————-
   ■取扱商品■
   ・アミノ酸大豆くろ酢 ・らかん黒酢 ・羅漢果顆粒
   ・海の母 ・喜界島特産ザラ目糖 ・有機すし酢 
   ・大豆の活カッ酢・メイプルシロップ・何にでも使える大豆の甘酢

粟入り新じゃが野びる味噌汁

粟入り新じゃが野びる味噌汁

材料(5人分)

酢ジェンヌのブログ

  粟 20g

  新じゃが(男爵) 3個

  のびる(みじん切り) 適量

  だし汁 4カップ

 

A 白味噌 大さじ4~5

  赤味噌 小さじ3

 

  伝統海塩 小さじ1/3

 

作り方

 1. 粟は洗ってヒタヒタより多めの自然水を注ぎ、10分位おいて蓋をして、

   電子レンジで柔らかく煮る。

 

 2. 新じゃがは皮を剥き、自然水にさらして、灰汁抜きした後、すり下ろす。

 

 3. 「2」を汁ごと鍋に入れ、自然水小さじ1/3入れて中火にかけ、木しゃもじで

   練りながら水気を飛ばす。最後に「1」を入れ、よく練る。5等分に丸くまとめる。

 

 4. だし汁にAを入れて、味を見る。

 

 5. 椀に「3」を盛り、「4」をはり、野びるを散らす。

 

 

  ~さ・し・す・せ・そ・は食の基本の調味料~
      厳選サイトはこちら
     http://www.e-bhs.com
   —————————————————————-  
     運営会社:さ・し・す・せ・そ・本舗
     住所:大分県大分市金池南1丁目8-32
     電話:097-543-9000
     mail:support@e-bhs.com
   —————————————————————-
   ■取扱商品■
   ・アミノ酸大豆くろ酢 ・らかん黒酢 ・羅漢果顆粒
   ・海の母 ・喜界島特産ザラ目糖 ・有機すし酢 
   ・大豆の活カッ酢・メイプルシロップ・何にでも使える大豆の甘酢